​草莓是“最脏水果”？空心菜是“毒中之王”？

草莓是“最脏水果”？空心菜是“毒中之王”？

民以食为天，菜市场撑起了生活的仪式感，永远是一座城市最热闹的地方。

走进菜市场，天上飞的、地上跑的、水里游的，琳琅满目、应有尽有，没有经验的小白很容易挑花了眼。

食以安为先，随着生活水平的提高，食品的安全与健康也越来越受关注。

从水果到蔬菜、肉类，市场上不少食物被打上了“最毒”、“最脏”的标签，这些公认不安全、不健康的果菜肉到底还能不能吃呢？

最脏蔬果排行榜，草莓居榜首？

或许是吃了长相的亏，草莓一直饱受争议，不少人觉得草莓表皮坑坑洼洼的，肯定藏着很多脏东西。

在美国环境工作组（EWG）公布的“最脏12种蔬果”排行榜中，草莓已连续7年位居榜首，又双叒叕成为了“最脏蔬果”。

榜单根据美国农业部的农产品农药残留数据排名，基于6项指标，其中5项关于“检出农残”和“检出农残的种类”，1项是“平均最大农残含量”。

所谓“最脏”，主要是平均每个草莓中检测出的农残种类最多。那么，草莓真的有问题吗？

发布榜单的EWG既不是政府监管机构，也不是专业学术机构，只是一个民间环保组织，而对于同样的数据，美国农业部却有不同结论：市场上的农产品，安全性不值得担心。

图源：壹图网

其实，大部分果蔬都能检出农残，其中很多检出的种类还不止一种，但是否危害健康关键看剂量，抛开剂量谈毒性是没有任何意义的。

农残种类多不等于农残超标，也不代表会对人体造成危害。

根据我国农业农村部的报告，2025年国家农产品检测合格率为97.6%，市场上绝大多数农产品都是合格的，没必要过于担心。

空心菜是“毒中之王”？

网上传言“空心菜是用污水种出来的”、“空心菜里重金属超标”、“国外都用空心菜净化土壤”……仿佛空心菜就是万恶的“毒中之王”。

叶菜类容易受到重金属污染是事实，空心菜对某些重金属的富集能力也的确比较强，但除了植物结构和根系分布，土壤的环境更是关键。

《食品安全国家标准食品中污染物限量》明确规定，在叶类蔬菜中，铅、镉、总汞、总砷等4种重金属的最高限量分别为0.3mg/Kg、0.2mg/Kg、0.01mg/Kg、0.5mg/Kg。

图源：壹图网

广州市农业科学研究院曾有过检测，发现空心菜中铅、镉、总汞、总砷的最高含量分别为0.028mg/Kg、0.036mg/Kg、0.0024mg/Kg、0.032mg/Kg，远远低于国家限量。

其实，只要土壤没有受到重金属污染，空心菜就不可能重金属超标，从正规渠道购买的空心菜都可以放心食用。

此外，空心菜主要又有水生和旱生之分，市场上的空心菜，大都是土地或大棚种植而来的。水生空心菜的产量相对低，它对水质的要求比较高，水质差了很难存活，更何况是污水呢？

至于用空心菜净化土壤，这还处于研究的初级阶段，国外不怎么吃空心菜，更多是东西方的饮食文化差异，空心菜很难融入以煎烤为主的西方烹饪体系。

鲶鱼是世界上最脏的鱼？

在很多人的印象里，鲶鱼大嘴长须、滑溜无鳞，实在不太中看，而且它们还可以在漂浮着大量垃圾的水里生存，简直就是“垃圾鱼”。

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鲶鱼是杂食动物，除了小鱼小虾、水生昆虫、有机碎屑等，它们也吃动物粪便。但在水产养殖业中，动物粪便是一种无毒、廉价的天然肥料，只要经过正规处理就没有问题。

鲶鱼的生命力很强，的确可以在被污染的水中生存，但能“生存”不表示就“喜欢”。水质差了，鲶鱼的生长、繁殖速度都会变慢，不但长不好，还容易中毒甚至死亡。

市场上的鲶鱼基本都是人工养殖的，为了卖个好价钱，养殖户不仅会给鲶鱼提供干净的生长环境，还会根据鲶鱼的生长需要，投喂动物性和植物性饲料。

臭豆腐是用粪水泡的？

因为那无法忽略的微妙臭味，臭豆腐一直被粪水强行捆绑，你一定听过“臭豆腐是用粪水泡的”这种说法，妥妥经典老谣了。

其实，臭豆腐是普通豆腐浸泡在臭卤水中发酵而成的，而臭卤水可以用肉类或蔬菜来制作。

在浸泡的过程中，豆腐中的蛋白质在微生物的作用下分解出硫化物，再加上卤水经过发酵也会产生臭粪素，豆腐也就有了不好的气味。

图源：壹图网

而单独用粪水或化学药品，是做不出“闻着臭、吃着香”效果的，大概只剩臭臭臭了~

更何况，粪水中有很多致病菌、有害物，一般商家也不会傻到冒这么大的风险。

（臭豆腐表示不开心：人家本来就自带体香嘛！）

成品肉馅也很脏？

天冷的时候，很多家庭喜欢包饺子，而剁肉馅可是件麻烦事，不少商家瞄到了这个商机，成品肉馅纷纷上场。

成品肉馅看似方便，其实隐患颇多。这些肉是用好肉制成的，还是卖剩的边角料？绞成馅后很难分辨是否新鲜，会不会掺杂了变质的肉？我们无法得知。

图源：壹图网

早在2015年，国家食药监局就做出规定：

超市可应消费者要求将生鲜肉类加工成肉馅等产品形态进行销售，不得将购进的生鲜肉类预先加工成肉馅等产品形态进行包装销售或直接散装销售。

建议：与其购买成品肉馅，不如购买鲜肉后，让商家帮忙处理成肉馅，有条件的也可以买个家用绞肉机。