湖南十大名菜-宝庆猪血丸子核心配方和技术详解）
湖南十大名菜-宝庆猪血丸子核心配方和技术详解）
食材
猪血 1000g
豆腐 10kg
五花肉 500g
盐 2包
方法/步骤
先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料
2.搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓
3.也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用
注意事项
注意食盐别放得太咸肉别放得太多
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