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​梭子蟹要冷水蒸还是开水蒸

2024-04-15 01:15 来源:灿爱网 点击:

梭子蟹要冷水蒸还是开水蒸

梭子蟹冷水还是热水蒸主要看公母,公的可以冷水上锅蒸,冷水上锅慢慢产生一些蒸汽,梭子蟹的肉会逐渐蒸熟,其水分可以有效保持住,同时鲜味也不会跑,蟹肉味道很是鲜美可口,螃蟹的腿也不会掉。母螃蟹应该用热水上锅蒸,母蟹有蟹黄,热水下锅,可以有效避免蟹黄流失,让蟹黄更快凝固,味道也更好一些。梭子蟹蒸的具体时间主要根据个头大小决定,不管是冷水下锅还是开水下锅,一般等水烧开之后蒸汽上去,3两以下的梭子蟹需要等待10分钟左右时间。

如何挑选梭子蟹

捏蟹壳和蟹脚先拉拉蟹足中的中腿,如果明显感觉到里面的肌肉会收缩,而且有弹性,那说明这只梭子蟹不瘦;为了知道一只梭子蟹是否虚重,捏一下蟹壳是否出水,出水多的话就是虚重;看外形,肥美优质梭子蟹的背部呈青色且坚硬,梭子蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实蟹越肥满;看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,它越多证明它的膏黄就越多;面朝肚皮拿着螃蟹,角是白颜色多,那么有可能是肥的,灰颜色的多,多半是瘦的;四肢要连接要结实,成正常的弯曲形状,且要四肢完整不缺,这样梭子蟹才好吃。最后问味道,正常的腥味是对的,但不能有臭味,有臭味的梭子蟹一般就坏了的。

清蒸梭子蟹正确方法

第一步,首先梭子蟹的挑选也是有讲究的,作为海鲜其中的一员,所以死掉的梭子蟹腥味非常重,如果清蒸的话,最好是选择鲜活的梭子蟹,再把买回来的梭子蟹用清水刷洗一遍,再准备一根筷子,从蟹嘴的位置插进去,重新两次即可,这样梭子蟹才不会乱动。第二步,接着往蒸锅当中加入适量的清水,把生姜洗净后切片放到锅中,或者可以放点葱段也行,再把处理好的梭子蟹肚脐朝上放到锅中,盖上锅盖,开火蒸15分钟即可,等到梭子蟹外壳变得通红后取出摆到盘子里面,搭配上自己调制好的酱汁就可以食用了。