​什么淀粉炸后酥脆？看完这篇文章，顿时恍然大悟

什么淀粉炸后酥脆？看完这篇文章，顿时恍然大悟

想要做出美味的食物，除了要有过硬的厨艺和新鲜的食材，还必须要选对好的调料。现在到饭店吃饭，总觉得比家里炒得好吃，那是因为一些饭店有很多的菜吃的就是“海克斯科技”。

现实生活中有一种调料也是经常用到的——淀粉。淀粉分成好几种，玉米淀粉、红薯淀粉和土豆淀粉。各种淀粉用途也是不一样的，比如可以用来挂糊、勾芡、腌制等等，这些不同的用途用的淀粉也不一样。

下面就来详细的区分一下这些淀粉：

一、玉米淀粉

玉米淀粉就是我们家庭里面最常用的淀粉，它比较适合油炸，因为玉米淀粉油炸之后颜色是金黄色，而且口感比较酥脆，很好吃。但是它的透明度和粘性不是很好，不适合用来勾芡，颜色会发灰色，不是很明亮。

【推荐菜谱：炸藕盒】

准备食材：莲藕、玉米淀粉、猪肉、生姜、大葱、料酒

制作方式：

1、大葱清洗干净，切成碎末;猪肉清洗干净，去皮，先切成大块，再剁成肉末，加入鸡蛋、生抽、盐、料酒和大葱末，充分搅拌均匀，搅打上劲儿，腌制一会;

2、莲藕冲去表面的泥沙，然后切成厚度均匀的片状;

3、然后取一片藕上面放一点肉末，然后再拿另一片藕夹住，这样一个一个地将藕片夹好肉;

4、准备一个大碗，装入适量的淀粉加入一点盐，用水调成浓稠的浆糊;

5、起锅烧油，油热之后，取一个藕夹，在玉米淀粉浆液里面滚一下，裹满一层玉米淀粉浆，放入锅中炸至金黄，捞出;

6、等所有的藕盒炸好一遍之后，再次烧热油，全部下入复炸一下。

二、土豆淀粉

土豆淀粉也是比较常用的，颜色和玉米淀粉差不多，但是它和玉米的相比就是粘性比较好，透明度比较高，用它勾芡出来的汁水比较透明，而且比较黏，另外土豆淀粉就比较适合用来腌肉，腌制的肉就比较嫩滑。

　【推荐菜谱：土豆条】

准备食材：土豆，淀粉

制作方式：

1、土豆削皮切大块，放入蒸锅上蒸熟，用捣泥器捣成土豆蓉;

2、往土豆蓉中加盐、黑胡椒碎、土豆淀粉揉成团;

3、擀面杖把土豆团擀成片，再切成长条;

4、起锅烧油，木筷子放进油锅里测油温，等筷子放进去冒泡泡，放入薯条炸制炸到金黄酥脆出锅，蘸着番茄酱吃。

三、红薯淀粉

红薯淀粉因为红薯的出粉率比较低，所以价格比较高，颜色也没有玉米淀粉和土豆淀粉的白，颜色偏暗，但是它比较有劲道，适合做成红薯粉条或者炸小酥肉。

　【推荐菜谱：炸酥肉】

准备食材：猪肉、生姜、料酒、花椒粉、黑胡椒粉

制作方式：

1、猪肉冲洗干净，切成手指粗细的条状，长度一致;

2、然后将切好的里脊肉放入大碗里，加入料酒、盐、糖、花椒粉、黑胡椒粉，用手抓匀腌制一会;

3、再准备一个碗，倒入红薯淀粉，加入适量的水调成非牛顿体;

4、然后将腌制好的里脊肉全部倒入红薯淀粉浆中，让每一个肉条都裹上粉浆;

5、起锅烧油，油热之后，一个个下入肉条，炸至金黄即可;

6、全部炸好之后，油温再次烧热，将炸好的里脊肉再次复炸。

了解了最常用的淀粉之后，大家可以正确选择淀粉做出更好吃的美食。