​红酒有沉淀物瓶子上还有(红酒有沉淀物了还能喝吗)

红酒有沉淀物瓶子上还有(红酒有沉淀物了还能喝吗)

红酒有沉淀物瓶子上还有很多白色的东西，这是什么呢？难道是酒精？其实不是的，这是葡萄酒的一种保护措施，就是为了防止氧化变质。那么这种保护措施是什么呢呢？其实这种保护措施就是在瓶口的位置放一层透明的塑料薄膜，这样就可以起到一个保护的作用，因为在酒瓶里面的空气是非常稀薄的，如果这时候再加上一层塑料薄膜的话，就会导致空气进入瓶子里面，从而影响酒的口感。

一：红酒有沉淀物瓶子上还有酒味

红酒有沉淀物正常。一瓶存放时间长的红酒，会发现瓶子里会有一些沉淀物，这些沉淀物的颜色很深，比重较大，容易让人误会红酒是不是已经变质了。其实红酒里边的结晶并非质量问题，它不仅不会影响红酒的品质，反而是红酒成熟的标志。红酒有沉淀物的原因一般的沉淀物都是自然地现象，是由于葡萄酒的作用。这些晶体沉淀其实为酒石酸盐，由葡萄中的酒石酸发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。一般有沉淀的情况下是红酒成熟的表现，而红酒的沉淀物一般是由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成，若是喜欢品红酒的人都知道有沉淀物的红酒是存放的时间比较长，而且存放年限比较长的一种酒，这种酒喝起来味道醇香，而且红酒的酒体也更加的纯净。但是需要提醒喜欢喝红酒的人注意，红酒在喝的过程中若是有红色的沉淀可以使用醒酒的容器将沉淀物分离后在喝的话口感会更佳。另外红酒储存过程中尽量避光存储，避免强光直射影响红酒的口感。

二：红酒有沉淀物瓶子上还有酒精吗

喝的葡萄酒里有沉淀物，酒不干净、过期了、坏了？倒了，可惜....不倒，万一喝坏了身体怎么办？让小M花几分钟来跟大家探讨下这个问题。

1、葡萄酒沉淀的种类

首先要强调的是：如果你的酒

葡萄酒沉淀的因素有很多，按照机理可分为：微生物因素和物理化学因素。

2、这些沉淀物质到底是什么？

①第一大类——酒糟

酒糟包括：死去的酵母细胞，蛋白质，葡萄梗，葡萄皮。这类多半出现在微生物沉淀中，大多数情况下，酒糟在发酵结束后就会被隔离，因此很少出现在最终装瓶的葡萄酒之中。

但是，部分高品质的葡萄酒会利用酒糟，增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。最终出现在酒瓶里的酒糟非常罕见，除非是品质完美的好香槟。

②第二大类——结晶状的酒石酸盐

酒体产生的物理化学沉淀，会在杯底会出现的结晶状沉淀物，其实是酒石酸盐，由钾与酒石酸产生，是葡萄中的自然产物。

而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，就形成这结晶状的沉淀物。

在室温下，酒石酸盐结晶大多可在装瓶前就先去除，尤其是在橡木桶中陈年的红酒在橡木桶中一段时间后，酒石酸有足够的时间在桶中形成，便能在装瓶前去除。

3、沉淀与品质有关吗？

葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志。

因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。也因此，有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽，为了让这些沉淀物有容纳的空间！

现在很多精品酒庄，为了得到香气和口感更接近自然和新鲜的酒，不过滤装瓶越来越流行，因此这类酒产生这类沉淀的机率就会相对高一些。虽然深色沉淀物同样对健康无害，但尝起来又苦又涩，可以避开的话，还是避开吧！

4、除去沉淀物小妙招

若要开一瓶陈年老酒，应该保持其酒瓶处于直立状态。十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立一周。

醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源；开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，开瓶之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体。

倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成 90 度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中；注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。

当品味到一瓶芳醇甘美的好酒，一切功夫都是值得的，享受葡萄酒，除了享受酒中的风味之外，更要从中感受那难得与大自然的接触。这让小M已经迫不及待开上一瓶好酒好好品尝了！

三：瓶装红酒有沉淀物

如果已经知道该瓶红酒是陈年红酒的话，那么，应该有以下思想准备。

1、酒在保存不当的情况下发生了变质，酒瓶里出现絮状物（不是我们所指的沉淀），同时打开的时候口感变化非常大，轻易就能分辨出来。

2、酒经过陈年，口感更加丰满，有时会出现沉淀，一般沉淀会出现在酒瓶底部的凹槽，所以在打开陈年红酒时应该尽量少的晃动酒瓶，或者将酒倒入醒酒器一段时间，再进行倒酒。有沉淀物（晶体，或者残渣）是正常现象，只要没有出现漂浮在酒里的絮状物，应该问题不大的。

四：红酒瓶里有沉淀物

红酒被成为最健康最天然饮料.其富含多种矿物质元素。葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素C－B1－B2－－B12等 这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份

酒石酸，又名二羧基丁二酸，分子式为C4H6O6的有机酸。早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石，是发酵葡萄汁的一种沉淀物，酸性，含有钾盐。这种酸最早于1769年由瑞士化学家Carl Wilhelm Scheele分离成功。他将酒石和白垩加热，沸腾，用硫酸分解，将葡萄汁，罗望籽，凤梨和桑果发酵，在容器内壁上得到酒石酸钾白色晶体，被叫做粗酒石或酒糟。粗酒石和稀盐酸共煮，沸腾，当沉淀出酒石酸钙时，加入氢氧化钙，再加入稀硫酸，得到右旋酒石酸。由偏振光测试，确证其为右旋体。右旋酒石酸的熔点是 170℃ (338℉),完全溶于水和酒精，不溶于乙醚。

如果口感没有问题就可以喝的，沉淀物应该没问题的，这主要是因为酒中的一种叫酒石酸的物质在储藏时产生的沉淀，不会影响酒的质量。

The End