山西吃“擦圪蚪”
山西吃“擦圪蚪”
山西吃“擦圪蚪”。
方言，也有叫“擦格斗”，也叫擦面。擦，动词，一种以收掌根部把面团在铁质带网眼的擦床上向前推行、而漏入沸水中一段一段面条的面食制作方法。擦圪蚪是山西民间农家，尤其是平遥常吃的一种粗粮细做的面食，属软面类。口感柔软、光滑，易于消化。#山西人爱吃什么# #山西面食种类#
腕托，又名“碗秃子”“，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，味美异常。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。
平遥腕托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、
擦圪蚪
各种浇头
平遥牛肉
碗托
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