​了解埃塞俄比亚咖啡（世界咖啡之旅）

了解埃塞俄比亚咖啡（世界咖啡之旅）

埃塞俄比亚被称作“咖啡的故乡”，据说最早的咖啡豆就是在埃塞俄比亚发现的。根据传说，咖啡起源于埃塞俄比亚：一位牧羊人发现羊群吃了一种植物的叶子和果实后会产生躁动情绪。他也尝了一些，随即变得兴奋异常，和羊群一起跳起舞来。

关于咖啡起源的版画

埃塞俄比亚是世界上最早种植咖啡和保持最古老咖啡文化的国家。至今通常仍然都是小规模家庭种植，并保持着非常传统古老的咖啡种植工艺和方法。

6世纪时，埃塞俄比亚的人们就开始把咖啡及香料一起咀嚼了，最常见的是去狩猎的人用腊肉把咖啡裹起来当作最好的干粮，这样既可以吃饱又有精神打猎。所以咀嚼咖啡作为埃塞俄比亚一个传统流传了下来。

13世纪中叶，埃塞俄比亚已经在使用平底锅作为咖啡焙制的工具，这种烘焙方式保留至今。

烘焙咖啡的平底锅

直到今天，埃塞俄比亚人仍保持着原汁原味的“咖啡仪式”，通过这种仪式，家人、朋友会相聚在一起，共同交流情感。在仪式当中，年龄最长的女性作为“主人”负责用铁盘烘烤咖啡，现场进行磨制，并用当地特有的“Jebena”陶土壶和热水进行冲泡。

jebena陶壶

主人会将冲的浓浓的咖啡倒入一个个小杯当中，再加入水重新煮制两次。仪式全过程需要大约1小时，是当地人表达欢迎与感谢最重要的方式，更是人们社交生活的中心。

著名咖啡品种

埃塞比亚大多产于海拔2000以上的高原,大产区有吉马、甘比、叶尔、孙车法、西达摩和哈拉尔；

哈拉尔咖啡（Harrar Coffee）

哈拉尔位于埃塞比亚东部,是一座历史悠久的古城,也是伊斯兰四大圣城之一,那里出产的咖啡豆通常可分为三种:长豆哈拉尔、短豆哈拉尔和单豆哈拉尔,其中,长豆哈拉尔最受欢迎,质量也最好,这种咖啡豆饱满,有浓郁的酒香,酸味明显,而且味道厚重浓郁。

埃赛俄比亚哈拉尔曾所拥有世界上最好的阿拉伯血统的纯种马，故此他们最初将咖啡级别的划分是“优质的咖啡就象纯种血统的马匹一样重要”。在哈拉尔咖啡的包装袋上绘制有赛马的图案。

西达莫咖啡（Sidama Coffee）

西达莫生长于最南方的衣索比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间，是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱，西达莫的咖啡风味非常多元。

耶加雪菲咖啡（Yirgacheffe Coffee）

是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100米，位于西达莫省的西北边，依山伴湖， 是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。严格起来，耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫产区（Sidamo）的一个副产区，由于风味特殊被独立出来。耶加雪啡酸度柔和、醇厚度丰富，具有强烈的花香风味

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