​炸花生米时，直接油炸就错了！油炸前多加这1步，花生酥脆不回潮

炸花生米时，直接油炸就错了！油炸前多加这1步，花生酥脆不回潮

小时候，总是搞不懂为什么餐桌上只要有一盘“油炸花生米”，家中的长辈们就能安心地喝上几杯，那时候感觉，花生米那么酥脆喷香，配上辣喉咙的白酒实在是可惜，用手抓着往嘴里“倒”才是正确吃法。

长大后，我就成了你，我也深刻体会到生活有时艰辛有时欢快，有时候远不如一杯老酒和一碟花生米来得更解忧或者开心，于是油炸花生米就成了我家必备了，刚开始手笨，自己油炸花生米的时候很容易就糊了，吃在嘴里苦，心里更“苦”啊，有时候炸好的花生放不了几天就回潮，不再酥脆了。

某一日看短视频中几位厨界大亨做宫保弟丁，偶然间提到炸花生米不易回潮，而且口感更加酥脆喷香的小窍门，这个窍门不是“先泡水再油炸”，也不是“凉油下锅小火慢炸”，而是先“烤”花生后再炸，奈何家中“小贫”没有烤箱，于是我把方法简化成大部分人更容易接受的步骤，且看如下详细分解。

【油炸花生米】——酥脆不回潮的一个小窍门【食材准备】：花生米400克，食用油100毫升【辅料准备】：食盐，干花椒，干辣椒，白酒适量——【开始制作】——第一步：先将花生用清水冲洗1到2分钟，然后捞出控干表面的水分，这一步的目的主要还是为了清洁花生表面的灰尘，注意花生不要在水中浸泡得太久。

再将干辣椒切丝或者剪成段和干花椒一块入温水中浸泡5分钟，再捞出控干水分待用。

第二步：锅中不加油，开小火将清洗好的花生入锅中翻炒，将花生水分炒干后盛出待用，时间大约3分钟，这一步的目的就是为了将花生内部的水分蒸发，让油炸后的花生更酥脆不回潮，切记不要直接就炒，用水洗过或者浸泡后再炒不易糊锅。

第三步：锅中加食用油，将炒过的花生下入油锅开中小火翻炒大约1分钟左右，注意要勤加翻动，防止炸糊，然后再将泡好的干辣椒和花椒入锅一块翻炒，直到花生颜色变深后就可以盛出控油，总共时间大约2分钟。

第四步：捞出后的花生要趁热淋入适量的白酒，用筷子搅拌均匀，然后自然冷却后撒入食盐就可以吃了。

这样香辣好味道的油炸花生米就做好了，大家可以尝试一下。

【炸花生米的窍门总结】1.炸花生米前香用热锅炒一下，可以将花生米中的水分蒸发，油炸过后成热淋入白酒，让酒精蒸发带走剩余的水分，这样最后油炸出来的花生米更加的酥脆，而且可以长时间的放置而不回潮，味道也更加的香。

2.最后撒入的食盐或者白糖，一定要等到花生米凉透后再撒入，否则很容易就会融化，让花生米回潮。