​炒糖色时，用白糖炒是不对的！大厨教你正确方法，糖色红亮无苦味

炒糖色时，用白糖炒是不对的！大厨教你正确方法，糖色红亮无苦味

最近猪肉涨价得厉害，我家已经很久没有尝到猪肉的香味了，太想吃肉了，想到猪肉，就会想到我和老公都爱吃的一盘解馋菜——红烧肉，估计很多朋友都爱吃，看起来红得发亮，吃起来肥而不腻，入口即化，这些都来形容做得好吃的红烧肉的，在饭店里很容易吃到这样的红烧肉，而有的人一做颜色就不对了，颜色发黑难看，吃起来还有苦味，浪费了一锅肉。

那么怎么样才能做好红烧肉呢？它是一道很讲究的菜，考验人的时候到了。

做红烧肉一定要知道炒糖色，可能一小部分人还不知道，以为用酱油上色就好了，也有人认为红烧肉里的糖只是起到调味的作为，理解成这样的估计占少数，还有一大半的人知道做红烧肉需要炒糖色，但又不知道用白糖炒还是冰糖炒，也不知道该如何来炒糖色，这些都不懂的话，就做不好红烧肉了，做红烧肉炒糖色是关键！若用白炒糖色的话，效果很差，味道也不好，而冰糖炒糖色，红烧肉更加红亮，口感更加顺滑，柔和很多，所以用白糖炒糖色是不对的！一定要用冰糖来炒糖色。

炒糖色还有几种方法，今天给大家分享一下这几种方法，看看你比较适合用哪一种，它们各有优点和缺点，找到适合自己的就好了，大厨教你正确方法，糖色红亮无苦味，有3种方法，你来看看。

第一种：油炒糖色这种方式很多人都在用，特别是饭店的厨师们，还有一些老手们爱用油炒糖色，因为这个方式对于他们来说更快捷方便，不过对于新手来说，就有些不适合了，用油来炒冰糖，很容易掌握不好油温，而将冰糖给炒糊了，颜色发黑，变成苦味。

做法是这样的，你也可以尝试一下看看。

炒锅烧热，加入食用油，放入冰糖，油多糖少，开中小火慢慢炒，记得铲子不能停下来，炒到冰糖融化后，颜色变成淡黄色，还会出现大泡，再搅拌一会儿发现变成深黄色，出现小泡，直到变成红棕色后，就是不错的糖色了，但在这个时候没有掌握好时机的话，糖色就会变黑，及时放入食材翻炒，下入五花肉的时候会出现炸锅的情况，要注意了！第二种：水炒糖色这种方式最时候新手，优点是不容易炒糊，缺点是过程长，还有上色的效果不是特别明显。

是这样做的：水和冰糖的比例差不多是等量的，水放锅中加入冰糖，开中火熬，铲子搅拌到冰糖融化，再熬到浅黄色，最后变成深棕色就好了，下锅五花肉块翻炒，接着进行下一步。

第三种：水和油炒糖色这种方式优点是不容易炒糊，时间也短，上色也不错，但缺点是很容易溅油。

做法是：炒锅烧热后，加入少量的油，放入冰糖，开小火炒到冰糖融化后，这个时候加入开水，炒到糖色变味深褐色，倒入五花肉块翻炒上色，在炒糖色的时候，特别要保护好自己，免得被烫伤。

这3种方法，你已经找到适合自己的方式了吗？大家平常可以多练练，练到一定熟练的程度时，就再也不怕炒糖色了，还有今后炒糖色，都用冰糖来炒，别用白糖哦。

说着说着又馋了，才吃得不能又吃吧，有点贪心了，那你多久没有吃红烧肉了？