​北京糖葫芦，小型自动冰糖葫芦机

北京糖葫芦，小型自动冰糖葫芦机

北京糖葫芦，小型自动冰糖葫芦机 小型自动冰糖葫芦机，鲁菜，湘菜，川菜，用的都是一个地方的简称，而淮扬菜也叫苏菜，分别发扬于扬州跟淮安，在咱北京就有一家经营淮扬风味菜肴的百年老字号，玉华台饭庄，今儿个咱就一起解锁这家老馆子的爆款美味。

话梅年糕烧小排冰糖葫芦出自北方，北京只是名气大 老北京上电视就了名，淮安沈业军冰糖葫芦没人知晓吗？出自南宋的宋光宗皇帝赵惇 各地都有 冰糖葫芦不管出在什么地方，只要好吃就行哈哈哈哈嗝！起源于南宋，距今九百年 历史 ，  一直流传至。

小排，是这家淮扬老字号的一种原材料，一个‘小’字儿，透露出了淮扬菜选料的精巧，选用小排作为食材是要做一道‘似是而非’的淮扬菜，话梅年糕烧小排，上等的小排，经过加入葱姜的沸水煮熟之后，等待调味品的登场，在无锡小排的基础上进行了很大的创新。

番茄酱的加入，一方面可以去除小排中过多的油腻，而另一方面也为这道菜的味道定下了基调，典型的酸甜口儿，但仅仅加入番茄酱还是不够的，在配料中，还能看到一种熟悉的吃食，也就是北京姑娘小时候最爱吃的话梅，老字号是按照北京人的口味添加的这道小吃。

而这都菜选用的则是冰糖，二者之间有很大的不同，冰糖属于低热量，不是齁甜，北京正宗的特产，冰糖葫芦使用的就是冰糖，而质量上等的冰糖，在一定程度上可以缓解以肉类食材为主制作的菜肴，引发的上火多痰的副作用，改进不仅在于调味品，还考虑到了北京人对于主食的重视。

采用了韩式年糕，大米制成的年糕富含碳水化合物，而碳水化合物中的主要成分淀粉在经过高温之后会转化成糖分，无疑又为这道菜增加了淀粉的甜味，而另一方面，韩式年糕相比较其它主食，更富有弹性，增加了这道菜中筋道的口感，南方菜的精致加上北京的特色食材，就这样形成了一道颇受京城食客欢迎却似是而非的‘淮扬风味’1、糖葫芦是北京特产。

2、老北京糖葫芦随处可见，所以糖葫芦算是北京的一道特产和一种民俗文化。

冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。

3、北方冬天常见的小吃，一般用山楂。

翡翠虾仁儿这是一道传统淮扬菜，虾仁儿本身就肉质细腻，口感顺滑，但虾肉不容易进味儿，玉华台的大厨，第一招儿就体现在了刀工上，顺着虾仁儿的脊背切上一刀，这样做除了方便去除虾线，还有一个重要的作用，中间劈一刀便于入味儿，便于上色。

处理好的虾仁儿成蝴蝶状，既美观又为下一道工序做好了准备，翡翠虾仁儿，既然名为翡翠，必然与绿色密不可分，眼前碗里的就是为虾仁儿准备的配料，一种绿色糊状的液体，乍眼一看，像极了韭菜花儿，它是用菠菜汁儿跟油菜汁儿合成出来的，将蔬菜汁儿倒入准备好的虾仁儿进行搅拌。

一、冰糖葫芦的做法和配方 配方：山楂500克、冰糖250克、纯净水250克、白芝麻3克、芝麻3克 做法：1.山楂洗净，取一根筷子，自山楂的一头顶出，将其籽和尾部顶出 2.尽可能地清理干净内部的山楂核备用 3.用竹签将其一个。

虾仁儿本身的顺滑，并不容易使虾肉着色，因此着色用的蔬菜汁儿，必须具有一定的粘稠度，讲究打成绒，细细的绒，连汁儿带菠菜一块下，雪白的虾肉搭配翠绿的汁液，近乎于翡翠的颜色，清新的颜色，注定了这道菜清淡的味道。

同时盐的加入，可以保持虾肉的鲜味儿，也可以对虾肉进行二次杀菌处理，更重要的是微微的咸味儿还不至于抢了虾仁儿的鲜味儿，经过短暂腌制以后，将虾肉下入热油烹炸，出锅之后的翡翠虾仁，白绿混合，清香淡雅，看着就特别有食欲。

口袋豆腐冰糖葫芦的制作方法1、山楂洗净,去掉果梗。

2、竹制筷子,用刀劈开 小心勿伤手成两半,仔细削去刺,直至平滑。

3、把山楂穿到削好的筷子上,不要穿过头,不然吃的时候一咬全都下来啦。

4、冰糖上锅,文火炜热,用勺子或者其他工具轻轻按。

豆腐是北京人饭桌儿上，最常见的一种食材，经常出现在各地不同的菜系当中，创意无限的地方厨师，让这种食材呈现出很多种变化，口袋豆腐就是淮扬菜的代表作，做口袋豆腐选用的是玉子豆腐，这点与传统的淮扬口袋豆腐是最大的不同之处。

虽然质感似豆腐，但其中却不含任何豆类成分，它是以鸡蛋为主要原料的，既具有豆腐的爽滑鲜嫩，又具有鸡蛋的美味清香，这其中的变化在于淮扬菜传统的口袋豆腐，用的是普通的豆腐，相较之下，玉子豆腐在烹饪过程中，不易变形，又不会产生豆腥味儿。

海参温补，虾仁儿养胃，冬笋清热，豌豆排毒，香菇补气，从这些食材的搭配不难发现，淮扬菜对于食材挑选的考究，而与食材挑选同等重要的则体现在这道菜的制作工艺上，将炸好的豆腐用刀把一头切断，再用勺儿把中间部分掏空，只留下炸制金黄的外皮，这样一来，豆腐就形成了口袋状。

虽然食材的搭配复杂，但是依然保留了淮扬风味中清淡的口味，是淮扬地区每逢丰收季节，家家户户必做的食品，寓意收成丰沛，粮食满仓，但是相比较传统的口袋豆腐，来到北京的口袋豆腐除了保留了基本的制作手法，在食材的选用上更讲究。

响油鳝糊由于淮扬地区湖泊较多，当地气温适合鳝鱼的生产，因此鳝鱼是一种比较常见的食材，鳝鱼补气，补血，消炎，消毒，除风湿等功效也适合淮扬地区的人们食用，制作响油鳝糊之前，先要将鳝鱼放入到加入葱姜的热水，北京人叫‘焯’而南方人则称为‘飞水’因为鳝鱼日间喜欢在腐烂植物形成的淤泥中活动，或是在堤岸有水的石隙中穴居，因此鳝鱼身上除了自身特有的鱼腥味儿外，还会夹杂土腥味，葱姜的加入，可以去除鳝鱼身上特有的腥味儿，待鳝鱼被煮熟之后，就要开始另一道重要工序了。

将鳝鱼用专用小刀，使其骨肉分离，与其它淡水鱼不同的是鳝鱼全身只有一根主要大刺，将这根大刺儿剔除之后，剩下的鱼肉既可制作菜肴，与大多数清淡偏甜的淮扬菜不同的是这道响油鳝糊在制作过程中，注重的则是重口味儿，在老北京人眼中，是一道下饭菜，以咸鲜口儿为主。

偏咸一点，剔好骨头的鳝鱼段儿，接下来就要在炒锅里放油烧热，加入葱姜蒜，等这些调味品被煸香之后，再将鳝鱼放入锅中爆炒，此时，鳝鱼混合了葱香，蒜香以及姜的香气，而这些调味品，除了可以提供香气之外，还可以进一步中和鳝鱼身上的腥味儿，最后倒入调整好的芡汁儿，响油鳝糊就可以出锅了。

但是这并不算完，之所以叫响油鳝糊，因为在最后一个步骤中，要体现出听觉的感受，滋啦一声儿 ，来源于热油洒在调料上的声音，蒜末儿在热油的浇注下，瞬间被爆热，一方面是为了提升蒜香，而另一方面则是为了进一步去除鳝鱼的腥味儿，去除了腥味儿，热油浸过的鳝鱼，只剩下了鱼肉的鲜味儿。